Retronasal-AROMATCH法を用いたカカオ由来の苦味を抑制する香気成分の探索
当社独自評価技術であるRetronasal-AROMATCH法を用いて、カカオの苦味を抑える香気成分をバニラから探索しました。その結果、guaiacolと4-vinylguaiacolが苦味を抑えることを発見しました。
本研究成果は、日本食品科学工学会第65回大会（2018年）において「Retronasal-AROMATCH法を用いたカカオ由来の苦味を抑制する香気成分の探索」の演題にて口頭発表を致しました。