第59回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会において
「ユズの特徴香味成分に関する研究」を発表いたしました。

当社独自の2つの複合臭評価技術「Orthonasal-AROMATCH®」と「Retronasal-AROMATCH®」を活用し、ユズの特徴香味成分を探索しました。これらの技術により、ユズの香味に寄与する香気成分が明らかとなり、香りと味の関係性を示唆する結果が得られました。また、ユズ感のエンハンス効果が顕著だったmethyl jasmonateについて、キラルカラムを用いたOrthonasal-AROMATCH®など、光学異性体分析も行いました。

なお、本研究成果は、第59回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会 (2015年) において「ユズの特徴香味成分に関する研究」の演題にて口頭発表を行いました。

詳細はこちら ： ユズの特徴香味成分に関する研究.pdf